ワインの知識・ワイン事典

マセラシオン・カルボニック Macération Carbonique

よく醸造方法でマセラシオン・カルボニックや、その略語でＭ.Ｃ.をかけるなど言ったりします。

このマセラシオン・カルボニックは炭酸ガス浸漬法と呼ばれます。

基本的には、葡萄を潰さず房ごと密閉したタンクに入れます。この際、アルコール醗酵がすぐ始まりますから、炭酸ガスが自然発生します。葡萄の糖分がアルコールと炭酸ガスに変わる訳です。比重の重い炭酸ガスが酸素をブロックしますので、酸化リスクが低減します。また、一週間ほどでワインが出来上がりますので、新酒造りに適した醸造方法と 言えます。

出来上がったワインは醸し期間が短いため、タンニンの薄い（色も薄い）華やかなフルーティーなワインとなります。キャンディーのような香りが特徴的です。早飲みの代表ボジョレー・ヌーヴォはガメイを使用しますが、他の産地で違う品種でマセラシオン・カルボニックをすると、同じようなキャンディーの香りがします。最近のイタリアのノヴェッロがマセラシオン・カルボニックを使う傾向です。

まあ、極端に言えば、桶の中に葡萄を入れて蓋をしておいたらワインが出来ていた（笑）ような、プリミティブな技術と言えます。

ただ、今現在は葡萄を除梗し、タンクを低温にすることでアルコール醗酵をブロックして、抽出に重きを置きます。もちろん炭酸ガスも注入します。抽出と醗酵を分けるのがトレンドのようで、マセラシオン・カルボニックは抽出のために行われているようです。

低収量で栽培された凝縮した葡萄果をマセラシオン・カルボニックでワインを造ると、フルーティーで薄旨いワインができます。品が良く、奥深さのある優れたワインなのです。もちろん早く飲めますが、味わい深く癒されるような優しさがあります。（大量に垂れ流されるボジョレー・ヌーヴォにはありませんが。）

いわゆる自然派の生産者が多用する傾向にも道理があるようです。

アメリカナイズされたタニックな濃いだけのワインのアンチテーゼに繋がる流れも見逃せません。

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