ワインの知識・ワイン事典

ミクロオキシデーション

ミクロオキシデーションとは発酵中のワインに微細な状態で空気を送ることです。

発酵中に十分な空気を得るため、熟成前にタンニンがかなりやわらくなり、濃くて硬すぎるワインも早くから飲みやすいワインになります。

いまではフランス全土どころか世界中に普及している技術です。この技術を使うことで、フランスワインのスタイルがかなり変わりました。

かなり画期的な技術といえます。

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